BEBIDAS VEGETAIS ALTERNATIVAS AO LEITE

COMPARAÇÃO NUTRICIONAL COM LEITE DE VACA

Autores

  • Gleides Monteiro Dias Cirilo UNASP
  • Camila Mattos Rocha Olivieri
  • Marcia Cristina Teixeira Martins

DOI:

https://doi.org/10.19141/2237-3756.lifestyle.v7.n1.p15-25

Palavras-chave:

bebida vegetal, bebida de planta, leite de vaca integral, valor nutricional

Resumo

No mercado atual é crescente a oferta de bebidas vegetais como produtos alternativos ao leite. Considerando o papel cultural e o valor nutricional do leite na alimentação humana, este trabalho teve por objetivo identificar as bebidas vegetais à base de cereais, oleaginosas e leguminosas (BVCOL), industrializadas, disponíveis no mercado de São Paulo, SP, e comparar sua composição nutricional com a dos leites de vaca integral pasteurizado e UHT (Ultra High Temperature). Encontrou-se um total de 49 BVCOLs, sendo 19 bebidas vegetais à base de oleaginosas, 14 bebidas vegetais à base de cereais, 10 bebidas mix e 6 bebidas vegetais à base de leguminosas. Dentre as BVCOLs, aquelas à base de leguminosas, principalmente a soja, com adequado teor proteico e geralmente enriquecidas com cálcio, vitamina D e vitamina B12, podem ser consideradas substitutas nutricionais dos leites de vaca integrais pasteurizados e UHT. As demais BVCOLs, para serem substitutas nutricionais fidedignas dos referidos leites, necessitarão de fortificação com cálcio, vitaminas D e B12, além de adequação no teor proteico.

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Publicado

2020-08-27

Como Citar

Dias Cirilo, G. M., Rocha Olivieri, C. M., & Teixeira Martins, M. C. (2020). BEBIDAS VEGETAIS ALTERNATIVAS AO LEITE: COMPARAÇÃO NUTRICIONAL COM LEITE DE VACA. Journal of Interdisciplinary Lifestyle Studies, 7(1), 15–25. https://doi.org/10.19141/2237-3756.lifestyle.v7.n1.p15-25

Edição

v. 7 n. 1 (2020)

Seção

Artigos

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